Le Tomahawk est la côte de l'aloyau avec l'os laissé entier. Dans notre chambre européenne, chaque pièce mature à froid pendant 50 jours — le temps nécessaire pour concentrer la saveur et attendrir la fibre.

Nous travaillons uniquement de la viande fraîche ; cette pièce peut être congelée à la maison jusqu'à 6 mois sans perte de qualité. Elle sort de la chambre, est découpée à la main et emballée sous vide le jour même de l'envoi.